| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| xyz | |||
| zirbe | |||
| Zirbengeist | Die jungen violetten Zirbenzapfen im Frühsommer sammeln. Zirbenzapfen werden zerkleinert in hochprozentigem Hausbrand angesetzt und nach einigen Monaten wieder destilliert. | ||
| zirbenschaps | |||
| Zitronenschnitzel | Die Schnitzel mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln. Im heißen Butterfett die Schnitzel 2 bis 3 Minuten goldbraun braten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem Saft 1/2 Zitrone und dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Butter unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitronenschnitzel mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren und zusammen mit der Sauce servieren. | 8 dünne Kalbschnitzel, 2 Zitronen (ungespritzt), 3 EL Butterfett, 1/8 l Weißwein, 2 EL Butter, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Zitronenmelisse | None |
| Zuckerglasur | Puderzucker mit Eiweiß verrühren. Mit Hilfe eines Pinsels auf den Kuchen auftragen. Die Verzierungen (kandierte Kirschen, Nüsse, gezuckerte Veilchen etc.) in den noch feuchten Guss setzen. | 250 g Puderzucker, 1 Eiweiß | None |
| Zwetschgenkonfitüre Marmelade | Zwetschgen entsteinen und dann alternierend mit dem Zucker lagenweise in eine Schüssel schichten. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Den Saft abgiessen und aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Saft abschäumen und die Zwetschgen darin weitere 20 min kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen. | 1.5 kg nicht zu reife Zwetschgen, 1000-1250 g Gelierzucker | None |
| Zwetschgenkuchen | Die Hälfte des Mehls mit Milch und Hefe anrühren. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Dann das restliche Mehl, die weiche Butter, die Eier, den Zucker und das Salz darunter arbeiten. Den Teig wieder an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig dünn auswallen und auf ein großes eingefettetes Backblech legen, den Rand dabei hochziehen. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und "zipflig" einschneiden. Das Obst dachziegelförmig auf den Teig legen. Den belegten Kuchen nochmals kurz gehen lassen. Dann in dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen. Noch heiß mit Zimt und Zucker bestreuen. | Teig: 500 g Mehl, 1 Tasse lauwarme Milch, 40 g Hefe, 200 g Butter, 2 Eier, 100 g Zucker, 1 TL Salz Belag: 2 kg Zwetschgen zum Bestreuen: Zucker, Zimt | None |
| Zwiebel-Speck-Kuchen | Zubereitung: Blätterteig ausrollen und eine Springform damit auslegen, den Rand dabei hochziehen. Für den Belag die Zwiebeln und den Speck anrösten, den geschnittenen Lauch mitdünsten und alles auf dem Kuchenboden verteilen. Für den Guss aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamel bereiten, Eier, Quark und Gewürze dazumischen. Den Guss auf den Kuchen geben. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. | Zutaten: Blätterteig für eine Springform Belag: 200 g Speck (in feine Würfel geschnitten), 4 große Zwiebeln (fein gehackt), 100 g Lauch (in feine Ringe geschnitten) Eierguss: 30 g Butter, 2 EL Mehl, 1/4 l Milch, 3 Eier, 2 EL Quark, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schnittlauch | None |