| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
|---|---|---|---|
| Waadtländer Suppe suppe | Milch und Bouillon aufkochen, Grieß unterrühren. Knoblauchzehe pressen und mit dem klein geschnittenen Brot in Butter rösten. Mit Wein ablöschen, der Suppe beifügen und 3/4 Stunde kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen oder mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne und Eigelb langsam darunter ziehen. Käse beifügen und nochmals leise kochen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren. | 1 l Bouillon, 1 l Milch, 100 ml Weißwein, 150 g Grieß, 200 ml Sahne, 2 Scheiben Mischbrot, 1 Knoblauchzehe, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 EL fein geschnittener Schnittlauch, 100 g Reibkäse (Gruyère) | None |
| Weinkuchen | Den Teig 3 mm dick auswallen. Das gebutterte Blech damit belegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Zuerst mit Mehl, dann mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Den Wein und Sahne darüber geben. Mit Butterflocken bestreuen, Zimt und restlichen Zucker darüber verteilen und etwa 30 Minuten in dem auf 240 Grad vorgeheizten Ofen backen. (Nicht erschrecken: Wein und Sahne sind zu Beginn des Backens noch flüssig auf dem Teigboden.) | für eine Springform von 24 cm Durchmesser: 300 g geriebener Teig (s.o.), Butter für das Blech, 1 EL Mehl, 80 g Zucker, 100 ml Weiß- oder Rotwein (am besten Waadtländer), 100 ml Sahne, Butterflocken, 1/2 TL Zimt | None |
| Weinsuppe | Brotwürfel in Butter rösten und mit Zimt bestreuen. Die heiße Fleischbrühe mit dem Eigelb, Sahne und Weißwein in einem Topf mit schwerem Boden auf kleinem Feuer so lange schlagen, bis die Masse schön cremig ist. In vorgewärmte Suppentassen füllen und mit einigen Brotwürfeln und einer Prise Zimt bestreuen. | 1/2 l kräftige Fleischbrühe, 5 Eigelb, 1/4 l Sahne, 1/4 l Weißburgunder, 1 trockenes Brötchen (in Würfelchen geschnitten), 1 EL Butter | None |
| Welterbetorte | Ein Traditionelles Rezept aus der Welterbe UNESCO Hauptschule Bad Goisern Alle Zutaten zu einer Masse vermengen und sie in Zirbenschnaps aufgelöste Gelatine unterrühren. Die 1/2 der Masse auf das Nussbiskuit streichen und mit einem Spritzsack die Obersmasse aufspritzen. Nun den Rest der Topfenmasse aufstreichen. Nach dem vollständigen Abkühlen der Torte diese aus dem Tortenring nehmen und den Rand mit der anderen Hälfte der Parisercreme bestreichen. Anschließend mit gehackten Walnüssen bestreuen. Zum Schluss die Topfenmasse mit einem Guss aus Preiselbeersaft, in der 1 Blatt Gelatine aufgelöst wurde, übergießen. Gutes Gelingen und viel Freude beim Backen! © Hannelore Hinterer in Zusammenarbeit mit dem Schulverein SALINAWERIS an der Welterbe - Hauptschule Bad Goisern, Tel.: 06135/8349 | 1. Mürbteigboden: 15 dag Mehl 10 dag Zucker 10 dag Butter 10 dag Walnüsse 1 Dotter Bourbon -Vanillezucker Schale und Saft einer Zitrone Alle Zutaten zu einem Teig kneten, die Tortenform auslegen, den Teig anstechen und bei Heißluft 200° C ca. 10 - 12 Min. backen. Ca. 40 ml Zirbenschnaps (gewässert) Saft einer 1/2 Zitrone Den Mürbteigboden mit der 1/2 der gewässerten Mischung beträufeln. 2. Parisermasse: 1/4 l Schlagobers 25 dag Schokolade etwas Zirbenschnaps Die Zutaten zu einer Masse rühren, aufkochen lassen, nochmals glatt rühren und die 1/2 auf den Mürbteigboden streichen. 3. Nussbiskuit: 6 Dotter 10 dag Zucker 14 dag Walnüsse 1 EL griffiges Mehl Saft einer 1/2 Zitrone Bourbon - Vanillezucker 2 EL Schokoflocken 1/2 Zirbenmischung Preiselbeermarmelade Dotter, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft zu einer schaumigen Masse verrühren, die Mehl - Nuss - Schokoflocken -Mischung unterheben und den steif geschlagenen Schnee unterziehen. Bei Heißluft - 200° C ca. 30 -35 Min. backen. Das Nussbiskuit mit der 1/2 der übrigen Zirbensaftmischung beträufeln. Auf das Nussbiskuit Preiselbeermarmelade streichen. 4. Obersmasse: 1/4 l Schlagobers 1 Sahnesteif 2 EL Zucker 2 -3 EL Schokoladeflocken 1 Handvoll geh. Walnüsse Das Schlagobers aufschlagen und anschließend die Walnüsse und Schokoflocken unterheben. Die Masse kühl stellen. 5. Topfenmasse: 1/2 kg Topfen 2 Dotter 15 dag Zucker Bourbon - Vanillezucker Saft u. Schale einer Zitrone Ca. 70 ml Zirbenschnaps 8 -9 Blatt Gelatine 1/4 l Schlagobers | |
| Wiener Pilze | Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weckmehl mit geriebenem Parmesan vermischen. Die geputzten Austernpilze im Ei wälzen und mit der Paniermehl-Parmesan-Mischung panieren. In heißer Butter die Pilzschnitzel ausgebacken und sofort mit Zitronenscheiben servieren. | Austernpilze, Ei, Paniermehl, Parmesan, Salz, Pfeffer, Butter zum Ausbacken, Zitronenscheiben | None |
| Wiener Schnitzel (paniertes Kalbschnitz | Das Toastbrot durch einen Durchschlag (Sieb) drücken oder im Mixer zu dünnen Krumen zerkleinern. Die Brotkrumen mit der gleichen Menge Paniermehl vermischen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und mit der Paniermehl-Toastbrot-Mischung panieren. Im heißen Butterfett auf beiden Seiten goldbraun braten und mit Zitronenscheiben servieren. | pro Person: 1 großes, dünnes Kalbschnitzel (ca. 3 bis 4 mm, vom Metzger flach geklopft), Paniermehl, Toastbrot, Mehl, 1 verquirltes Ei, Butterfett, Salz, Pfeffer | None |
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