| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| sauerteig | Sauerteig ist die älteste Form der Teiglockerung. Sauerteig können Sie fertig als Extrakt oder angesetzt beim Bäcker bekommen. Wer allerdings häufiger Brot backen möchte, der sollte seinen Sauerteig selbst herstellen. Der fertige Sauerteig sollte angenehm säuerlich duften und eine schaumige Konsistenz aufweisen. Mindestens 100 g Sauerteig verfahren, da dieser wieder als Ansatz für neuen Sauerteig genommen wird. Sauerteig läßt sich auch einfrieren oder mit soviel Mehl verknetet, daß ein krümeliger Teig entsteht. Der sogenannte Krümelsauer hält sich einen Monat im Kühlschrank. Frischer Sauerteig hält im Kühlschrank etwa acht Tage. | Zur Sauerteigherstellung benötigen Sie 400 g Roggenmehl Type 1150 und 400 ml Wasser. 1. Stufe 100 g Roggenmehl wird mit 100 ml lauwarmen Wasser (40° C) in einer Schüssel gut verrührt. Anschließend mit Frischhaltefolie gut verschlossen an einem warmen Ort mit etwa 20 °C ein Tag gehen lassen. 2. Stufe Der Sauerteigansatz wird jetzt mit 100 g Roggenmehl und 100 ml lauwarmen Wasser (40° C) verrührt. Nochmals einen Tag zugedeckt gehen lassen. 3. Stufe Der Sauerteigansatz wird jetzt mit 200 g Roggenmehl und 200 ml lauwarmen Wasser (40° C) verrührt. Alles nochmals einen Tag zugedeckt gehen lassen. | None |
| scampi | |||
| schockoflocken | |||
| schweinsbraten in rotweinmarinade | Fleisch marinieren, trockentupfen und in Speisefettcrème ringsum kurz anbraten. Mit Speck belegen und in ausgefettetem Bräter zugedeckt 2 Stunden im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen braten. Jeweils wenden, Speck immer wieder auflegen und Marinade zugiessen. Nach Ende der Bratzeit Fleisch aus Bräter nehmen. Sauce durch Sieb in Pfännchen giessen. Ofen auf 200 Grad und Oberhitze stellen. Fleisch ohne Speck und Küchengarn zurück in Bräter geben und mit Lebkuchen- oder Brotbrösmeli bestreichen. Ohne Deckel weitere 20 Minuten im Ofen braten, evtl. etwas Wein zugiessen. Vor Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen. Rotwein zur Sauce giessen und sämig einkochen. Andere Saucenzutaten zugeben, aufkochen und abschmecken. | 1kg zusammengebundener Schweinsbraten vom Stotzen oder Schulter 1/2l Rotweinmarinade nach Belieben 2El Speisefettcrème "Le Maître Boucher" 3 dünne Scheiben fetten Speck Für die Kruste: 4El zerriebener Lebkuchen oder mit Zucker, Zimt- und Nelkenpulver gewürzte Brotbrösmeli, mit 2El weicher Butter vermengt Für die Sauce: Je 1dl Rotwein und Wildfond oder Bouillon Je 1,5 El Preiselbeeren und Zitronensaft | None |
| semmeln | Zubereitung: Backofen auf 220 Grad C, Gas Stufe 5 1/2 , vorheizen. Eine Gusseisenpfanne mit hineinstellen, 1/2 ltr. Wasser zum Kochen aufstellen fuer den Schwaden. Salz in Wasser aufloesen, zusammen mit Backmalz und Hefe und Mehl in die Ruehrschuessel geben. Nach Beginn des Knetens, wenn gewuenscht, die Butter zugeben. ( Alles was mit dem Teig und der Hefe in Beruehrung kommt, soll gute Zimmertemperatur haben! ) 1 Minute langsam, 2 Minuten mittelschnell durchkneten. Teigtemperatur beim Kneten ca. 24 GradC. Teig darf, wenn fertig, nicht an den Fingern kleben und muss einen geschmeidigen Ballen bilden. Eventuell am Schluss noch einen Teeloeffel Mehl in die Ruehrschuessel zugeben, damit der Ballen sich gut von den Waenden der Schuessel abloest. Teigkloss 5 Minuten gehen lassen, dann in 8 Teile teilen und mit bemehlten Haenden auf bemehlter Arbeitsplatte zu ovalen Stuecken ausrollen und diese zum Gehen auf ein Filztuch legen und zudecken. Nach zehn Minuten mit scharfem Messer rasch einen Einschnitt in die Stuecke machen und diese mit dem Schnitt nach unten nochmals zum Gehen fuer 10 Minuten abgedeckt liegen lassen. Stuecke mit dem Einschnitt nach oben auf ein Lochblech legen. Eine zweite Gusseisenpfanne mit kochendem Wasser fuellen und ebenfalls unten in den Backofen stellen. Ganz rasch das Lochblech in den Ofen schieben ( mittlere bis obere Etage ) und sofort kochendes Wasser in die schon vorgeheizte erste Gusseisenpfanne schuetten und Ofen schnell schliessen, damit der entstehende Startschwaden auch im Ofen bleibt. Backzeit: ca. 18 Minuten | Title: Broetchen / Semmeln (8) oder Baguette ( 1-2 ) Categories: Backen, Brot, Deutschland Yield: 1 Rezept Zutaten: 250 g Weizenmehl Typ 550 140 g Wasser ( 30GradC ) 5 g Salz 10 g Backmalz 45 g Hefe (frisch) / 1 Wuerfel ( 10 g Butter ) Hilfsmittel: Lochblech Flache Metall Behaelter, am -- besten Gusseisen -- Pfaennchen Kochendes Wasser | None |
| spaghetti carbonara | Spaghetti in das kochende Salzwasser geben und 12-15 Minuten kochen. In der Zwichenzeit den Schinken kleinwürfelig schneiden, in Öl leicht anrösten, Parmesan, Eier, Petersilie und die Schlagsahne gut miteinander zu einre Soße verrühren. Den Schinken unter die noch heißen Spaghetti geben, mit der Soße vermengen und gleich servieren. Dazu grünen Salat reiche | 300 g Spaghetti Salz 200 g Schinken 1 EL Öl 4 EL Parmesan 4Eier 1/4 Liter Schlagsahne 1 EL gehackte Petersilie | None |
| spaghetti mit lachs | Lachs entgräten, häuten, waschen und mit wenig Zitronensaft beträufeln. In Würfel schneiden, salzen und pfeffern. Fond erhitzen, Safran in wenig heißer Flüssigkeit auflösen, dazugeben. Abgeriebene Zitronenschale, Dillspitzen und Creme double in den Fond rühren, kräftig abschmecken. Zitronensaft dazugeben. Die Sauce dicklich einköcheln lassen. Fischstücke 4 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Spinatblätter waschen und grob zerzupfen und unter die heißen Nudeln ziehen. Die Sauce mit dem übrigen Dill garnieren. Tips: Für 4 Personen reichen 350-400 g Spaghetti, als Vorspeise die Hälfte | 250 g Lachs 1 unbehandelte Zitrone 150 g Fischfond aus dem Glas 1 Tütchen Safran 1 Bund Dill 1 Becher Creme double (125g) 100 g Spinat | None |
| spaghetti mit thunfisch | Den geschälten Knoblauch mit der Petersilie und dem Thunfisch zusammen fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl und 1/2 Esslöffel Butter erwärmen. Knoblauch, Petersilie und Thunfisch dazugeben und auf milder Hitze sanft köcheln. Gleichzeitig die Spaghetti al dente kochen. Die restliche Butter erwärmen und mit dem Sauerrahm, dem Eigelb und dem Parmesan in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken. Die Spaghetti gut abtropfen lassen und mit dem Thunfischsugo und der Sauerrahmsoße vermischen | 250 g Spaghetti Salz Für die Soßen: 1 Knoblauchzehe 1/2 Bund Petersilie 1 Dose Thunfisch natur oder in Öl 1 Esslöffel Olivenöl 1 Esslöffel Butter 1/8 l Sauerrahm 1 Eigelb 2 Esslöffel geriebener Parmesan Salz, frisch gemahlener Pfeffer | None |
| spaghetti veneziana | Die Geflügelleber im heißen Öl anbraten und warmstellen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen. Bratensauce und Halbrahm zufügen und die Sauce aufkochen. Geflügelleber und Schnittlauch in die Sauce geben. Die warmen Spaghetti auf Teller oder Platte anrichten und mit der Sauce nappieren. Mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren | 1000 g Spaghetti, al dente gekocht700 g Hühnerleber, geschnetzelt50 g Öl300 g Bratensauce100 g Weißwein100 g Halbrahm30 g Schnittlauch, fein geschnittenSalzPfeffer | None |
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