| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| Ratatouille einmal anders | Gemüse waschen und klein schneiden. Äpfel schälen, vom Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden, Orange schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in eine gebutterte Kasserolle geben, miteinander vermengen. Zugedeckt im auf 200 Grad heißen Backofen ca. 1 Stunde schmoren lassen, ohne zu rühren. | Insgesamt 800 g Gemüse: Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Bleichsellerie etc. 2 Lorbeerblätter Thymian 1 Zweig weiße Trauben 2 Äpfel Salz Pfeffer 4 EL Olivenöl 1/2 l Wasser 1 Orange | None |
| Rehragout | Das Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen in eine Schüssel geben. Wein und Essig dazugießen und etwas Öl darüber schütten. Leicht beschweren und an einem kühlen Ort 24 Stunden marinieren. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, bei starker Hitze mit etwas Öl anbraten, mit Mehl bestäuben. Das Gemüse aus der Mariade dazugeben, kurz mitrösten, dann mit etwas Fleischbrühe und der Marinade aufgießen, salzen und weich dünsten. Wenn das Fleisch weich ist (ca. 45 bis 60 Min.) Fleischstücke herausnehmen, die Sauce passieren und abschmecken. | 1 1 /2 kg Rehfleisch von der Schulter oder vom Hals (in Würfel geschnitten), 1/2 Zwiebel, 1/2 Karotte, je 1 Stück Sellerie und Lauch (klein schneiden), 2 Gewürznelken, 1 Sträußchen Thymian, Pfefferkörner, zerdrückte Wacholderbeeren, 1/4 l Rotwein, ca. 2 Schnapsgläschen Essig, etwas Öl, 1 EL Mehl, Fleischbrühe nach Belieben, Salz | None |
| Reisfleisch | Die Zwiebel im Öl anschwitzen. Fleisch beifügen und gut anrösten lassen. Scharfes Paprikapulver darüber streuen und einen Moment im heißen Fett sein Aroma entfalten lassen. Vorsicht! Wenn Paprikapulver zu lange erhitzt wird, wird es bitter. Mit der Hälfte der Fleischbrühe ablöschen und bei geschlossenem Topf 1/2 Stunde schmoren lassen. Reis dazugeben und nach und nach die restliche Fleischbrühe beifügen. Nach 18 Minuten ist der Reis gar. Die Butter und den Parmesan-Käse darunter mischen | 1 Zwiebel (klein gehackt), 3 bis 4 EL Öl, 400 g Kalb- oder Schweinefleisch (in Würfel geschnitten), Salz, 1 TL scharfes Paprikapulver, 400 g Reis, 900 ml Fleischbrühe, 100 g Parmesan-Käse (geriebenen), 40 g Butter | None |
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| rezepte | |||
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| Rezept Zirbenschnaps | Zirbenzapfen zerkleinern, in Hausbrand (ca 40 %) ansetzen (wie oben) ca 3-5 Zapfen pro Liter , nach 3-5 Wochen durch ein Tuch abseihen und mit etwas Honig nach Geschmack süßen. Kein Wasser mehr dazugeben , sonst wird er durch die harzigen Stoffe milchig. Bezugsquellen für Zirbengeist und Zirbenschnaps : http://shop.dappach.at | ||
| Rhabarberkonfitüre | Rhabarberstängel waschen, abtropfen und ungeschält in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Zitronenschale und Wasser kochen, bis die Masse beim Rühren sehr dick wirkt. Die Konfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen. Tipps: Diese Konfitüre ist aus Erfahrung etwas kritisch hinsichtlich einer Gärung. Die Kochdauer sollte deshalb nicht zu kurz gewählt werden. Allenfalls könne die Gläser im Sinne einer Stufenerhitzung nach dem Abkühlen und einer etwa vierstündigen Lagerdauer noch einmal im Wasserbad auf etwa 70 °C erhitzt werden. Diese Technik erlaubt oft eine Verbesserung der mikrobiologischen Lagerstabilität. Wir werden diesem Thema später noch den entsprechenden Raum einräumen. | 500 g Rhabarber, 400-500 g Gelierzucker, 1 kleines Stück Zitronenschale, 1 dl Wasser | None |
| Rhabarber-Tiramisu | Rhabarbermasse: Rhabarber in kleine Stücke schneiden und mit Butter und Zucker weich kochen. Abkühlen lassen. Ricotta-Crème: Ricotta, Mascarpone, und Zucker mit Orangensaft vermischen. Den Boden einer geeigneten Form mit einer Lage Löffelbiskuits belegen, darauf die Hälfte der Rhabarbermasse sowie die Hälfte der Ricotta-Crème verteilen. Alles mit einer zweiten Lage Löffelbiskuits bedecken und darauf zuerst den Rest der Rhabarbermasse gefolgt von der Ricotta-Crème verteilen. Danach mindestens 3 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao-Pulver bestäuben. Tipps: Statt Rhabarber können z.B. auch Zwetschgen, Aprikosen oder Äpfel verwendet werden. Allenfalls schon am Vortag vorbereiten. Die Früchte müssen allenfalls püriert werden. Ausserdem sollte die Flüssigkeitsmenge je nach Frucht etwas reduziert werden. | 600 g Rhabarber, 60 g Butter, 150 g Zucker, 250 g Ricotta, 250 g Mascarpone, 1 dl Orangensaft, 4 Esslöffel Zucker, eine Packung Löffelbiskuits | None |
| Rindfleischeintopf | Zubereitung: Im Saaser Tal wird aus dem traditionellen getrockneten Fleisch, den Trockenwürsten und Wasser eine Brühe hergestellt. Wenn diese Zutaten nicht zur Verfügung stehen, kann man das Gericht wie folgt kochen: Rindfleisch mit Wasser, Weißwein, Suppengemüse und die mit dem Lorbeerblatt und den Nelken besteckte Zwiebel zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme etwa 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln. Krautkopf halbieren, Strunk entfernen. Das Kraut in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Butterfett schmelzen und die Speckwürfel darin auslassen. Das Kraut dazugeben und mit 2 Schöpflöffeln Brühe ablöschen. Nach ca. 20 Minuten weitere Brühe beifügen und so lange kochen lassen, bis das Kraut anfängt zu zerfallen (nach ca. 1 Stunde). Brühe abseihen und Fleisch warm stellen. In die Brühe Kartoffeln und Reis geben. Sobald Kartoffeln und Reis weich sind, das Kraut dazumischen und alles zusammen 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und diese wieder mit dem Eintopf vermischen. Heiß servieren. | Zutaten: 500 g Rindfleisch zum Kochen, 1 1/2 l Wasser, 1/4 l Weißwein, Suppengemüse (1 Karotte, 1 Lauchstange, 1 Stück Sellerie, 1 Bund Petersilie), 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 kleines Weißkraut, 500 g in grobe Würfel geschnittene Kartoffeln, 1 Tasse Reis, 100 g fein gewürfelter geräucherter Speck, Butterfett, Salz, Pfeffer | None |