| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
|---|---|---|---|
| Paela | Zubereitung: Das Olivenöl erhitzen, Hühner- und Schweinefleisch ringsum gut anbraten. Zwiebel und Paprika beigeben. 10 Minuten dämpfen. Schinken, Tomaten, Tintenfisch und Erbsen beigeben, weitere 15 Minuten dämpfen. Unterdessen den Reis in viel kochendes Wasser geben, 15 Minuten köcheln lassen, den Reis abseihen (Reiswasser zurückbehalten). Alles miteinander vermengen, den Safran beigeben, salzen, pfeffern. Falls die Paella zu trocken ist, etwas Reiswasser dazugeben. Die Scampi darauf legen. Zugedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen. Mit Zitronenschnitzen garnieren. | Zutaten: 6 EL Olivenöl, 1/2 Huhn (in mundgerechte Stückchen geschnitten) oder 4 Hühnerschenkel, 300 g Schweinefleisch (in Ragoutstücke geschnitten), 150 g gekochter Schinken (in Würfel geschnitten), 1 Zwiebel (geschält und in Streifen geschnitten), 2 Paprikaschoten (gelb und rot), 4 Tomaten, 250 g Tintenfisch (gewaschen und in Streifen geschnitten), 300 g Erbsen, 300 g italienischer Reis (Arborio), 1 Tütchen Safran, Salz, Pfeffer, 8 Scampi (Scampi können auch ersetzt werden z.B. durch Kaninchenfleisch oder Fisch) | None |
| Panzarotti (palatschinken) | Pfannkuchen: Aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und Salz einen Teig herstellen und 30 Minuten ruhen lassen. Danach 12 dünne Pfannkuchen backen und warm stellen. Man kann die Zeit, während der der Teig ruht, benutzen, um Füllung und Tomatensauce herzustellen. Füllung: Das Butterfett schmelzen lassen und das Mehl unter Rühren hineingeben. Wenn es nach Brot riecht, unter ständigem Rühren die Milch dazugeben, danach die Bouillon. Mit Muskatnuss würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Danach den geriebenen Käse und den fein geschnittenen Schinken darunter heben. Falls nötig, noch etwas nachsalzen. Tomatensauce: Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die fein gehackten Kräuter in Butterfett dämpfen. Dann Pelati und Tomatenmark dazurühren und mit Bouillon ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen. Die Pfannkuchen mit je 1 bis 2 EL Füllung bestreichen und zusammenklappen, so dass ein Halbmond entsteht. Diese Halbmonde in eine ausgefettete Gratinform dicht nebeneinander legen. Dann mit der Tomatensauce übergießen und die Gratinform in dem auf 220 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten überbacken. | Pfannkuchen: 300 g Mehl, 3 Eier, 1 TL Salz, 300 ml Milch, 300 ml Wasser Füllung: 3 EL Butterfett, 3 EL Mehl, 400 ml Milch, 200 ml Bouillon, Muskatnuss, 250 g geriebener Parmesan-Käse, 150 g gekochter Schinken (fein geschnitten), Salz Tomatensauce: 2 EL Butterfett, 1/2 Zwiebel (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (fein gehackt), Rosmarin, Basilikum, Thymian, Liebstöckel, Oregano, 400 g Pelati (Tomaten in Dosen), 2 EL Tomatenmark, 400 ml Bouillon | None |
| Pfannkuchen | Zubereitung: Alle Zutaten in der angeführten Reihenfolge in eine tiefe Schüssel geben. Dann rasch mit dem Schneebesen mischen und rühren, bis der Teig glatt ist. Er soll nur so dick sein, dass er beim Durchziehen mit dem Schneebesen sofort wieder zusammenfließt. Den Teig, wenn möglich zum Aufquellen etwas stehen lassen, besonders bei größeren Portionen (1/2 Stunde oder länger) vor Gebrauch evtl. noch etwas verdünnen. In einer Pfanne sehr wenig Butterfett erhitzen. Pro Pfannkuchen einen kleinen Schöpflöffel voll Teig hineingießen, diesen durch Bewegen der Pfanne dünn und gleichmäßig verlaufen lassen. Sobald der Pfannkuchen unten gelbbraun geworden ist, ihn unter einmaligem Wenden und evtl. Beifügen von wenig Fett fertig backen. | Zutaten: 300 g Mehl, ca. 1/2 l Milch oder Wasser, 3 bis 4 Eier, 1 bis 2 EL Öl, 1 / 2 EL Salz zum Backen: 50 g Butterfett | None |
| Pfannkuchen mit Waldpilzen | Zubereitung: Aus Mehl, Milch, Eigelb und einer Prise Salz einen Teig rühren und 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Pfanne mit wenig Fett erhitzen, Teig mit einer kleinen Schöpfkelle einfüllen, zerfließen lassen und auf der Unterseite backen. Wenn die Oberseite nicht mehr flüssig ist, durch Rucken den Pfannkuchen lösen und umwenden; Könner werfen ihn mit elegantem Schwung herum. Etwas Fett darunter schieben und auf der zweiten Seite auch goldgelb backen. In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebeln angehen lassen, Waldpilze aus der Dose darin dünsten, abschmecken und die Pfannkuchen damit füllen. | Zutaten: 250 g Mehl, ca. 1/4 l Milch, 2 bis 3 Eier, 1 kleine Prise Salz, Waldpilze aus der Dose zum Braten: Butterfett | None |
| pflaumenbrot | Aus dem Sauerteig, der Hälfte des Wassers und dem Roggenvollkornschrot einen klümpchenfreien Brei herstellen. Das restliche Wasser, die Hefe, das Salz und das Pflaumenmus unterrühren. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Den Teig über Nacht ( 12 Stunden ) an einem warmen Ort in einer luftdicht abgeschlossenen Schüssel gehen lassen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche die Trockenpflaumen mit den Händen unterkneten. Den Brotteig zu einer cirka 30 cm langen Rolle formen und zwei Stunden in der gefetteten Backform aufgehen lassen. Vor dem Backen den Brotlaib ca. 1cm tief einkerben und mit lauwarmen Wasser betreichen. Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 225C° ( Heißluft) 45 Minuten backen, die Temperatur nach 15 Minuten auf 175 C° herunterschalten | 300 Gramm Roggenmehl Typ 1150 300 Gramm Roggenvollkornschrot 200 Gramm Weizenvollkornmehl 1 Esslöffel Salz 4 Esslöffel Pflaumenmus 200 Gramm entsteinte Trockenpflaumen 1 Teelöffel Trockenhefe 600 Milliliter lauwarmes Wasser 3 Esslöffel Natursauerteig 200 Gramm Weizenmehl Typ 1050 | None |
| Pflaumenmuß | |||
| Pilzauflauf | Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Pilze zusammen mit dem Knoblauch 20 Minuten dämpfen in Öl. Die Kartoffelscheiben in eine ausgefettete Auflaufform legen, 2/3 des Käses darüber streuen und darauf die gedünsteten Pilze geben. In die Pilzoberfläche mit einem Löffel vier Vertiefungen machen. Den restlichen Käse hineinstreuen und in jede Vertiefung ein rohes Ei setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne darüber gießen. Die Auflaufform für ca. 10 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben bis das Eiweiß fest ist. Nach obigem Rezept können auch Gemüseaufläufe hergestellt werden, z.B. mit Spinat oder Mangold. | 500 g gekochte Kartoffeln, 2 bis 3 Knoblauchzehen, 500 g geputzte und in Streifen geschnittene Austern- oder Shiitake-Pilze Olivenöl, 60 g geriebener Sbrinz- oder Parmesan-Käse, 4 Eier, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer | None |
| pizza | |||
| pizza am blech | Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die in warmer Milch und Zucker verrührte Hefe hineingeben. 30 min. gehen lassen. Mit den übrigen Teigzutaten zu einem glatten Hefeteig erst kneten dann schlagen. Teig darf nicht mehr kleben. Nochmals gehen lassen. Teig auf einer bemehlten glatten Fläche ausrollen und auf ein geöltes Backblech legen. Tomaten enthäuten, von Kernen und Strunk befreien und in eine Rührschüssel geben. Mit den geschälten Knoblauchzehen Öl, Salz, Pfeffer und Oregano pürieren. Soße auf den Teig verteilen, mit Salami, Kochschinken, Paprikastreifen, Zwiebelringe und in Scheiben geschnittenen Champignons belegen. Käse darüber streuen und bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen 18-20 Min backen. | Für den Teig : 250 g Mehl, 20 g Hefe, etwas Milch, 1 Tel. Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Öl . Für den Belag: 300 g Tomaten, 3 Eßl. Öl, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Oregano, 200 g geriebenen Gouda, Salami, Kochschinken, grüne und rote Paprikastreifen, Zwiebelringe, frische Champignons. | None |
| Pizza-teig | Zubereitung: Hefe in 100 ml Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die aufgelöste Hefe hineingeben, mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Minuten stehen lassen. Salz dazumischen. Mit dem Backhorn oder dem Kochlöffel bei portionsweiser, abwechselnder Zugabe von 200 ml Olivenöl und 400 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Diesen zuerst in der Schüssel, bis alles Mehl hineingearbeitet ist, dann von Hand auf einer trockenen Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. 5 Minuten durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurückgeben. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 1 1/2 Stunden gehen lassen. Den Teig durchkneten, zu einer Kugel formen. Diese in zwei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück nochmals durchkneten. Ein Stück ergibt den Belag für ein rechteckiges Kuchenblech. Auswallen, mit den Händen auseinander drücken. Der Teig ist sehr elastisch. Am Rand etwas hochziehen. Mit einer Gabel einstechen. Für Focaccia mit Olivenöl und Salz bestreuen. Für Pizza mit nachstehender Pizzaiola-Sauce bestreichen und mit gewünschtem Belag (Crevetten, Thunfisch, Sardellen, gekochte Schinkenstreifen, Artischocken, Knoblauch, grüne und schwarze Oliven, Mozzarella-Stückchen, Pilze, Kapern etc.) belegen. Mit schwarzem Pfeffer und Oregano, dem klassischen Pizza-Gewürz, bestreuen. Sofort in dem auf 250 Grad vorgeheizten Backofen backen, sonst wird der Teig pappig! | Zutaten: 1 Würfel Hefe, 100 ml Wasser, 1 kg Weißmehl (Typ 405) oder Vollkornmehl, 20 g Salz, 200 ml Olivenöl, 400 ml Wasser | None |
| Pudding mit Aprikosen | Zubereitung: Die gewaschenen Aprikosen halbieren und entsteinen, mit der Rundung nach oben in einer gebutterten Gratinform in zwei Schichten aneinander reihen. Zwischen den Lagen leicht zuckern. Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und Sahne zu einem Guss verrühren und über die Aprikosen gießen. Im Ofen bei 180 Grad im Wasserbad 30 bis 40 Minuten pochieren. Mit Puderzucker bestäuben und servieren. | Zutaten: 750 g gut ausgereifte frische oder tiefgekühlte Aprikosen, 150 ml Sahne, 10 g Vanillezucker, 4 Eier, 120 g Zucker, 1 Prise Salz | None |
| Pumpkin-Pie (Kürbiskuchen) | Für den Teig Mehl, 1/2 TL Salz und die in kleine Würfel geschnittene Butter auf die Arbeitsfläche geben und mit einem großen Messer durchhacken. Nach und nach das kalte Wasser darüber träufeln und weiterkneten bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen in eine Folie rollen und 1 Stunde kühl stellen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit dem gekühlten Teig auslegen, dabei den Rand hoch ziehen. Die Form abgedeckt nochmals kalt stellen bis der Belag fertig ist. Das klein gewürfelte Kürbisfleisch in 1/4 l Wasser weich kochen. Noch heiß mit dem Stabmixer pürieren und unter Rühren zu einem dicken Mus einkochen. Erkalten lassen. Kürbismus mit Zucker, Salz, Zimt, Ingwer und Muskat abschmecken. Die Eier leicht verquirlen und unter das Kürbismus ziehen. Sahne und Milch zusammengießen und in das Kürbismus einrühren. Diese Mischung auf den Teig gießen und 25 bis 30 Minuten backen. Den fertigen Pie herausnehmen, abkühlen lassen und mit gerösteten Mandelstiften und Puderzucker bestreuen. Copyright by SWR! | Mürbeteig: 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 125 g Butter, 4 EL kaltes Wasser Belag: 750 g gelbrotes Kürbisfleisch, 200 g Zucker, 1/2 TL Salz, 1 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL geriebene Muskatnuss, 1/2 TL gemahlener Ingwer, 3 Eier, 150 g Sahne, 150 ml Milch, Mandelstifte, Puderzucker | None |
| putenbrust | Den Backofen auf 220 C vorheizen. Die Putenbrust in eine feuerfeste Form legen> salzen und pfeffern. Orangensaft, Honig und Kräuter der Provence miteinander verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Einen Deckel oder Alufolie auf die Form legen, die Putenbrust im vorgeheizten Backofen 75 - 90 Min. garen. Nach 30 Min. Garzeit den Deckel oder die Alufolie abnehmen. Zwischendurch immer wieder mit dem Orangen-Honig bestreichen. Das Fleisch sollte eine schöne Bräunung aufweisen und auf Druck mit einer Gabel kaum nachgeben, dann ist es gar. Das Fleisch nach Ende der Garzeit auf eine vorgewärmte Platte geben mit Alufolie abdecken und warm stellen. Den Bratenfond mit dem restlichen Orangen-Honig und der Sahne loskochen. Bei Bedarf mit etwas angerührter Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken | Zutaten: Zubereitung: 1,5 kg Putenfilet ohne Haut und Knochen, Saft von 3 Orangen, 3 TL Honig, 1 TL. Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, etwas Speisestärke, 1 Becher Sahne | None |