| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| Neuenburger Gratin faschiertes | Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und der gehackten Zwiebel würzen und im Butterfett anbraten. Mit Bouillon und Weißwein ablöschen. Einkochen lassen. Die Rüben oder Karotten oder Kohlrabi putzen, in Scheiben schneiden und im Salz-Essig-Wasser weich kochen. Die Gratinschüssel mit Butter ausstreichen und lagenweise Rüben und Hackfleisch einfüllen. Eine gebundene Sauce herstellen: Mehl in Butter leicht anrösten, mit Milch ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Dill würzen, leicht abkühlen lassen. Die Sahne und die Eigelb darunter ziehen. Diese Sauce darüber gießen, mit Muskat nachwürzen und den Auflauf im Ofen ca. 20 bis 30 Minuten gratinieren. | 1 kg gemischtes Hackfleisch, 3 EL Butterfett, 1 1/2 kg weiße Rübchen (Navets) oder Karotten oder Kohlrabi, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel, 200 ml Weißwein, 1 EL Essig, 1 l Salzwasser, 100 ml Bouillon, 30 g Butter, 3 EL Mehl, 400 ml Milch, 100 ml Sahne, 2 Eigelb, Muskatnuss, 1 TL Dill | None |
| niedersächsisches katenbrot | Niedersächsisches Katenbrot Zubereitungsanweisungen: Am Vortag aus 250 g Roggenvolkornschrot und 250 ml lauwarmen Wasser einen klümpchenfreien Brei herstellen. Mit drei Esslöffeln altem Sauerteig impfen. Am Backtag das Kilo Roggenvollkornschrot in eine Schüssel geben, mit dem kochenden Wasser übergiessen. Das Schrot muß gerade bedeckt sein, ca drei Stunden quellen lasen. Die Hefe zerbröseln und in der halben Tasse wasser mit dem Zucker zusammen auflösen. Zum gequollenen Schrot geben und unterkneten, den Sauerteig und das Salz hinzufügen. Den teig kneten bis er sich geschmeidig vom Schüsselrand löst. Den teigling mit Mehl bestäuben und zirka 60 bis 90 Minuten gehen lassen. Anschließend den Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Mit dem Schluß nach oben auf ein bemehltes Tuch legen und 30 Minuten gehen lassen. Mit dem Schluß nach unten auf ein gefettes und bemehltes Backblech legen. Backen: Backofen auf 225 C° vorheizen. In den vorgeheizten Backofen untere Schiene 75 Minuten backen. Eine Tasse heißes Wasser in den Backofen stellen. Nach 10 Minuten kurz die Backofentür zum abziehen der Schwaden öffnen | Zutaten: 1000 Gramm Roggenvollkornschrot 1 Liter kochendes Wasser 40 Gramm Hefe 1 Teelöffel Zucker 0,5 Tasse (250ml) Wasser 500 Gramm Sauerteig 3 Esslöffel Salz | None |
| nuss | |||
| nusschnaps | |||
| Nusskuchen | Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann die Butter, Sultaninen, Nüsse, das mit Backpulver vermischte Mehl und die Milch sowie Salz beigeben. Den gut verrühten Kuchenteig in eine ausgebutterte Springform (Durchmesser 24 cm ) geben und mit Pinienkernen bestreuen. In dem auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 40 bis 50 Minuten backen. | 300 g Mehl, ca. 200 g Zucker, 100 g grob gehackte Walnüsse, 100 g Sultaninen, 3 Eier, 100 ml Milch, 150 g Butter, 1 Päckchen Backpulver, 1/4 TL Salz, 2 EL Pinienkerne | None |