| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| f | |||
| feldbacher schweinsbraten | Feldbacher Schwartlbraten 1 kg Schweinsbrüstl, mager, mit oder ohne Knochen, 1dag Knoblauch, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Kümmel. Das Brüstl mit der Schwarte nach unten in die Pfanne legen und so viel Wasser zugießen, dass das Fleisch zu 2/3 im Wasser liegt. Das Wasser zum Kochen bringen und das Fleisch so lange kochen, bis die Schwarte gut weich ist. Inzwischen den Knoblauch mit dem Salz zerdrücken, den Kümmel dazu geben und hacken, bis eine Art Paste entsteht. Ist die Schwarte weich, den Kochsud abgießen und beiseite stellen. Das Fleisch etwas überkühlen lassen und dann die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 1 cm einschneiden. Den Braten von allen Seiten mit der Knoblauchpaste einreiben und wieder mit der Schwarte nach unten in eine Bratpfanne geben. Etwas vom Kochsud untergießen und die Pfanne ins auf 250° vorgeheizte Rohr schieben. Sowohl beim Braten, als auch vorher beim Kochen darauf achten, dass die Schwarte nicht am Topfboden anlegt und einreißt. Sobald der Braten oben schön braun ist, das Fleisch umdrehen, und immer wieder mit etwas Kochsud untergießen - jedoch nicht über die Schwarte gießen !. Sobald die Schwarte beginnt braun zu werden, diese etwas salzen und mit Eiswasser übergießen. In Kürze wird die Schwarte knusprig. Sobald das geschehen ist, den Braten herausnehmen und nicht zugedeckt warm stellen. Den Bratensaft mit einem in Wein getauchten Pinsel lösen, falls nötig noch etwas Kochsud angießen und kurz durchkochen. Das Brüstl wird entlang der Einschnitte geteilt und mit Kraut und Knödel serviert. Aber auch kalt ist dieser Braten ein Genuss | None | |
| Festtagspudding | Die Zutaten werden gut verrührt. Zucker karamellisieren und eine Puddingform aus Weißblech mit Deckel damit ausfüttern. Die gut gemischte Puddingmasse in die Form füllen. Die Puddingform verschließen und im Wasserbad eine Stunde köcheln. Danach die Form aus dem Wasser nehmen, erkalten lassen und vorsichtig, aber schnell auf einen Servierteller stürzen. | 8 Eier, 3/4 l Sahne, 250 g Zucker | None |
| filet | |||
| fladenbrot ungesäuert | Mehl, Salz und Kuemmel (bzw. Koriander) in einer Schuessel mischen. Dann das Wasser langsam dazugeben und durchmengen, bis der Teig geschmeidig und elastisch ist (nach ca. 5 - 10 Minuten). Die Schuessel mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 30 Minuten stehen lassen. Danach noch einmal kurz durchkneten und den Teig zu kleinen, runden Kugeln formen. Mit dem Handballen die Kugeln zu kleinen Scheiben pressen, auf beiden Seiten noch einmal leicht mit Mehl bestaeuben und auf eine Arbeitsflaeche legen. Dann den Teig duenn ausrollen und auf ein ungefettetes Backblech legen. Bei mittlerer Hitze backen und jede Minute wenden. Drehen Sie die Brote vorsichtig um und druecken Sie die Raender ebenso vorsichtig nach unten. Wenn das Brot auf beiden Seiten leicht gebraeunt ist, aus dem Ofen nehmen und heiss servieren. Falls Sie mit Gas arbeiten, evtl. noch kurz abfiammen. Anmerkung: Ein Essloeffel Butter oder Samneh macht den Teig noch elastischer. | 200 ml Weizenvollkommehl 0,25 ts Salz 0,25 ts Kreuzkuemmel oder Koriander; -- gemahlen 100 ml Wasser; (ungefaehr) kalt | None |
| Forelle im Wurzelbett | Zubereitung: Forelle waschen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Butter mit Petersilie und Schnittlauch vermischen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken und in die Bauchöffnung füllen. Forelle in Butter auf allen Seiten anbraten und auf eine Alufolie setzen. Das sehr fein geschnittene Gemüse um den Fisch verteilen. Butterflocken auf den Fisch geben und die Folie verschließen. In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten garen. | Zutaten: Pro Person: 1 Forelle, Salz, Zitronensaft, 40 g Butter, Petersilie, Schnittlauch, 150 g Karotten, 150 g Zwiebeln, Butterflocken | None |
| Französisches Omelett | Zubereitung: Eier, Salz und Wasser bzw. Milch gut verquirlen. In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen. Die Eiermasse hineingießen und etwas anbacken lassen, unter leichtem Bewegen der Pfanne und Hineinschieben des geronnenen Eies mit einem Schäufelchen. Sobald nur noch die Oberfläche feucht ist, das Omelett mit Hilfe des Schäufelchens zur Hälfte überschlagen oder aufrollen. (Wird das Omelett gefüllt, dann die Füllung vor dem Überschlagen darauf verteilen.) Den Rest der Butter beigeben, das Omelett auf der unteren Seite noch leicht braun backen. Das fertige Omelett sofort auf eine heiße Platte stürzen, mit etwas Petersilie garnieren und rasch auftragen. | Zutaten: 6 bis 9 frische Eier, pro Ei 1 Prise Salz, 2 EL Wasser oder Milch, 40 g Butter | None |