| Gericht | Rezept | Zutaten | Kochzeit |
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| Abendsuppe | Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, kochen und zerstampfen. Das Brot "schnefeln" (klein schneiden) und dazugeben. Mit Wasser auffüllen und kochen. Zum Schluss im heißen Schweineschmalz die fein geschnittene Zwiebel rösten und über die Suppe geben. | Zutaten: 2 Kartoffeln, 1 bis 2 Scheiben Bauernbrot, 1/4 l Wasser, Schweineschmalz, 1 Zwiebel | None |
| angegeben | |||
| apfel | |||
| Apfel-Chutney | Essig, Zucker, Gewürze und Salz miteinander in einem Emaille-Kochtopf aufkochen. Äpfel, Zwiebeln und Rosinen beigeben. Auf kleinstem Feuer zu einem Mus kochen. Dabei oft umrühren, damit das Chutney nicht anbrennt. Heiß in Schraubdeckelgläser abfüllen. An einem dunklen kühlen Ort aufbewahren. | 2 kg Äpfel 500 g Zwiebeln 500 g Rosinen 1 l Weißweinessig 400 g Zucker 1 TL Nelkenpulver 1 TL Zimtpulver 1 EL Salz eventuell etwas Chilipulver | None |
| Apfeldessert | Vanillestange der Länge nach aufschneiden und mit Zucker in flüssiger Sahne aufkochen. Die Eigelb unter Rühren dazumischen. Vom Feuer nehmen, Vanillestange auskratzen und die Schote herausnehmen. Die Creme erkalten lassen. Äpfel schälen, in Stücke schneiden und mit einem Stück Zimtstange und Zucker (je nach Belieben) kochen bis die Äpfel weich sind. Dann Zimtstange herausnehmen und Äpfel pürieren. Löffelbiskuits mit Calvados tränken und eine Glasschale damit auslegen. Die erkaltete Vanillecreme und das erkaltete Apfelmus schichtweise in die Glasschale geben und bis zum Servieren kühl stellen. Wenn Kinder mitessen oder Alkohol vermieden werden muss, können die Biskuits auch mit Apfelsaft getränkt werden. Copyright by SWR! | Zutaten: Vanillecreme: 1/4 l Sahne, 1 Vanillestange, Zucker nach Geschmack, 2 Eigelb Apfelmus: 500 g Äpfel, 1 Stück Zimtstange, 1/4 l steif geschlagene Sahne, Löffelbiskuits, Calvados | None |
| apfelkuchen | |||
| Apfelkuchen "Demoiselles Tatin" | Die Butter mit möglichst kühlen Händen unter das Mehl reiben, das Wasser löffelweise beigeben, rasch kneten, eine Kugel formen, über Nacht in den Keller oder 1 Stunde in den Tiefkühler stellen. Die Äpfel schälen und vierteln (Jonathan, Gravensteiner oder Golden Delicious). Das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Springform mit 1 EL Butter bestreichen. 1/2 Tasse Staubzucker auf den Boden gleichmäßig verteilen und mit einer Lage Apfelscheiben belegen. Diese mit 1 EL Staubzucker und 1 TL Butterflocken bestreuen. Nächste Lage Apfelscheiben einlegen und wieder mit 1 EL Staubzucker und 1 TL Butterflocken bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Apfelscheiben eingelegt sind. Letzte Schicht mit 2 EL Staubzucker und 1 EL Butterflocken bestreuen. Springform auf den Boden des vorgewärmten Ofens stellen und nun mit auf höchster Stufe eingeschalteter Unterhitze 1/2 Stunde backen. Kuchenteig ausrollen und damit die Apfelscheiben in der Springform bedecken. Nochmals 10 Minuten backen, bis der Deckel eine goldbraune Farbe hat. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Apfelkuchen auf einen feuerfesten Teller stürzen (der Teigdeckel wird zum Boden). Die Oberfläche mit 2 EL Staubzucker bestreuen. Kuchen nochmals auf die oberste Backrille schieben und 5 bis 10 Minuten überbacken, bis der Zucker karamellisiert. Copyright by SWR! | Kuchenteig (ergibt zwei Kuchen): 125 g kalte Butterflocken (die Großmutter tat sie über Nacht in den Keller, wir haben den Kühlschrank. Eilige stellen die Flocken 1/2 Stunde in den Tiefkühler) 250 g Mehl 1 gestrichener TL Salz 4 bis 5 EL möglichst kaltes Wasser Belag: 50 g Butter 150 g Staubzucker 900 g Äpfel 150 g Kuchenteig | None |
| Apfelsauce | Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Käse und Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nüsse schälen und grob hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen. | 1 großer Apfel 100 g mittelfester Käse ("Fontina") 50 g gekochter Schinken 30 g beliebige Nüsse 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer Saft 1/2 Zitrone | None |
| Apfel-Tiramisu | Äpfel schälen und schnitzen. Zusammen mit Apfelsaft, Zitronensaft und Vanillezucker aufkochen und dann pürieren. 3 Eigelb und Zucker zugeben und verrühren bis eine helle Masse entsteht. Mascarpone in die Apfelmasse einrühren. 3 Eiweisse steif schlagen und unter die Masse ziehen. In einer geeigneten Form den Boden mit Löffelbiskuits auslegen und mit etwas Calvados beträufeln. Nun die Crème einfüllen und glatt streichen. Je nach Form allenfalls mehrere Lagen mit Löffelbiskuits und Crème anlegen. Danach vor dem Servieren für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Vor dem Servieren noch mit einigen Apfelschnitzen garnieren. | 1 Packet Löffelbiskuits, 1-2 Esslöffel Calvados, 6 Äpfel (ca. 750 g), 1.5 dl Apfelsaft, 1.5 Esslöffel Zitronensaft, 1 kleiner beutel Vanillezucker, 3 Eier, 75 g Zucker, 300 g Mascarpone | None |
| Aprikosenkonfitüre Marillen | Marillen Die Aprikosen in einer Schüssel mit kochendem wasser übergiessen und einige Minuten zugedeckt stehen lassen. Aprikosen dann schälen und entsteinen und alternierend mit dem Zucker lagenweise in eine Schüssel schichten. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Anderntags den Saft abgiessen und gesondert aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Den Saft abschäumen und die Aprikosen darin erhitzen und für 30 min kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Die Gefässe möglichst schnell und noch heiss verschliessen. | None |